Rezept Hummersuppe Atlantic
Rezept zur traditionellen Hummersuppe aus dem Kempinski Hotel Atlantic in Hamburg. Die beste Hummersuppe für besondere Anlässe.
    Portionen Vorbereitung
    4Personen 30Minuten
    Kochzeit Wartezeit
    30Minuten 2Stunden
    Portionen Vorbereitung
    4Personen 30Minuten
    Kochzeit Wartezeit
    30Minuten 2Stunden
    Zutaten
    Anleitungen
    1. Hummer in kochendem Salzwasser 4 Minuten lang kochen, danach in Eiswasser abschrecken und die Scheren einzeln für weitere 7 Minuten in dem Kochwasser ziehen lassen.
    2. Hummerteile ausbrechen, säubern und den Darm entfernen. Die Hummerkarkassen waschen und zerkleinern.
    3. Karkassen in neutralem Pflanzenöl anbraten, Gemüse in 1x1cm Würfel schneiden und mit braten. Gewürze zugeben, mit Cognac ablöschen und flambieren.
    4. Tomaten zugeben und mit 350ml Hummerfond und Sahne auffüllen.
    5. Langsam zum Kochen bringen und Kräuter zugeben. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
    6. Hummersuppe durch ein feines Haarsieb passieren und abschmecken. Das ausgelöste Hummerfleisch in dem separaten Hummerfond erwärmen und auf vier Suppenteller aufteilen.
    7. Die Hummersuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und servieren. Die Hummersuppe wird vor dem Gast auf das Hummerfleisch mit Hummerfond und sichtbaren Zuckerschoten gegeben.